المفطح السعودي هو أكلة من أشهر الأكلات السعودية تقدم في الولائم و والأعراس والعزائم الكبيرة ، و المفطح السعودي طبق أساسي يغني عن أي أطباق بجانبه و يقدم مع اللبن والصوص الحار ، و يحتاج تحضيره إلى فرن كبير وإلى وعاء كبير جدًا يتسع للخروف ، ويكفي المفطح كما نقدمه لكم في هذه الوصفة ، 10 إلى 15 شخصًا .

المقادير
خروف كامل منظف
بهارات الخروف:
٢ بصلة مفرومة
ملح / فلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
واحد ينسون النجمي
ملعقة صغيرة قرفة
٥ أعواد قرنفل
٦ حبات هيل
٢ حبة لومي
٤ ورق غار
٢ ملعقة صغيرة زعفران
٥ فصوص ثوم
عود قرفة
للأرز:
١٠ كؤوس أرز أميركي
ملعقة كبيرة زعفران
١/٢ كأس ماء ورد
وقية لية خروف
٤ ملاعق كبيرة سمن
زيت في وعاء
قطعة فحم ساخنة جدًا.
بهارات الأرز:
٢ ملعقة كبيرة بهارات (مندي لحم)
عود قرفة
٤ قرنفل
٥ حبات هيل
ملعقة ثوم مهروس
ملح / فلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير
يوضع الخروف في وعاء كبير يسعه نملأه بالماء ساخن ويوضع على النار.
عندما يبدأ الماء بالغليان تزال الرغاوي من على السطح وتتبل بالبهارات الموجود في المقادير و يضاف اليها البصل .
يترك غلى النار مدة ٣ ساعات (ممكن مدة أقل على حسب نوع الخروف ).
في هذه الأثناء سنحضر الأرز.
ينقع الأرز بالماء مع ملعقة كبيرة خل.
-ينقع الزعفران بالماء الورد.
في وعاء على النار نضع لية الخاروف وسمن ويشوحون حتى يذوبون.
تضاف البهارات جميعها وتقلب .
أضيفي الأرز وقلبي لعدة دقائق حتى يتشرب البهارات والدهن.
يضاف مرق اللحم حتى يغمر الأرز .
يغطى القدر ويترك على النار منخفضة حتى يستوي الأرز.
بعد أن يستوي الأرز يسكب ماء الورد بالزعفران على الأرز .
يطفئ على النار تحت القدر ثم تحمى قطعة الفحم على النار حتى تصبح ساخنة جدًا و يوضع صحن الزيت على الأرز وتوضع الفحمة الساخنة في الزيت ويغطى القدر فورًا مرة أخرى ، وذلك حتى نحصل الطعم الشواء.
-ويترك الأرز مدة ربع ساعة مغطاة حتى يتنكه بنكهة الشواء .
-ثم يسكب الأرز في وعاء كبير جدًا ويوضع الخروف فوقه ويقدم ساخنًا وبصحة وعافية.