كسر مطعم إسباني القاعدة المعتادة وهي تقديم الطعام والشراب لزبائنه بل أصبح عمله أيضًا يشمل تهذيب أخلاق هؤلاء الزبائن والعمل على تقويم سلوكهم واختيار أفضلهم أخلاقًا وأكثرهم تهذيبًا وطرد من لا يتمتع بالأخلاق الحميدة والسلوك المهذب.

 وقام المطعم بوضع لائحة يضع فيها أسماء من يدخل إليه من أشخاص والقيام بمراقبة تصرفاتهم وسلوكهم مع من يقوم بخدمتهم كالنادل أو الجرسون، كما يقوم المطعم بتسجيل ما قام به الزبون من طريقة في التعامل وكم استخدم من عبارات الشكر والذوق مثل “من فضلك” ويضع هذه العلامات باللائحة.

ويقوم المطعم بتخصيص مكافآت لمن يحصل على علامات جيدة في اللائحة التي تسجل ما فعله الزبون بها وتقديم خصم مميز له مع كل طلب يقوم بطلبه تقديرًا من المطعم لسلوكه المهذب خلال وجوده بالمطعم، بينما عقوبة من يأخذ علامات سيئة على سلوكه هي جعل سعر ما يطلبه من طعام أو شراب مضاعف وأعلى سعرًا من المتعارف عليه في قائمة الطعام، هدف المطعم من هذا الفعل الغريب أن يقوم بطرد من لا يتمتع بالسلوك المهذب والخلق الحسن والعمل على تصفية زبائن المطعم من الزبائن السيئين.